Kwiaty jadalne są wykorzystywane w przemyśle spożywczym i napojów ze względu na ich wysoką wartość odżywczą, smak i zapach. W przypadku przechowywania kwiatów jadalnych stosowanych w tych branżach suszenie jest koniecznością łatwiejszego przechowywania materiałów i zapobiegania uszkodzeniom metabolitów w kwiatach. Jednak suszenie może wpływać na retencję metabolitów, ponieważ warunki suszenia mogą się różnić w zależności od różnych metod.
W tym badaniu kwiaty Agastache rugosa suszono czterema różnymi metodami (suszenie w piecu w temperaturze 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C i liofilizacja), a metabolity pierwotne i wtórne analizowano przy użyciu wysokowydajnych chromatografia cieczowa (HPLC) i chromatografia gazowa spektrometria masowa czasu przelotu (GC-TOF/MS). Próbki kwiatów liofilizowanych zawierały wyższe poziomy karotenoidów (luteina, 13Z-β-karoten, β-karoten i 9Z-β-karoten) oraz fenoli (kwas rozmarynowy, kwas ferulowy i kwas synapowy).
W przeciwieństwie do tego, próbki kwiatów suszonych w piecu w temperaturze 80 °C zawierały wyższy poziom większości aminokwasów i flawonoidów (w tym acetyny i tilianiny), a w temperaturze 25 °C i 50 °C zawierały wyższy poziom węglowodanów. Dlatego liofilizacja jest odpowiednią metodą zatrzymywania karotenoidów i fenoli. W przeciwieństwie do tego, zdecydowanie zalecano suszenie w piecu w temperaturze 50 °C, aby zachować aminokwasy i flawonoidy.
Przeczytaj cały artykuł na www.mdpi.com.
Park, CH; Tak, HJ; Park, C.; Chung, YS; Park, SU Wpływ różnych metod suszenia na metabolity pierwotne i wtórne w kwiatach mięty koreańskiej. Agronomia 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698