Według wyników 10 miesięcy 2022 roku produkcja pieczarek w naszym kraju wzrosła o 16% rok do roku
Dobre tempo. Ogólnie rzecz biorąc, branża pieczarek od kilku lat z rzędu wykazuje imponujący wzrost, kilkakrotnie przewyższający średnią światową. Pieczarki dominują na rynku, ich producenci narzucają szybki rytm. Kursk Mushroom Rainbow, który uprawia co piąty grzyb w kraju, również znacznie zwiększył podaż grzybów na rynek w ciągu ostatnich miesięcy.
Przedsiębiorstwo rolne Aleksandra Udodowa i Olega Łogwinowa zostało zbudowane „od podstaw” pod Kurskiem
Arytmetyka sukcesu
Od stycznia do października w gospodarstwach rolnych wyhodowano ponad 110 tys. ton pieczarek. Średnie miesięczne plony przekroczyły 11 tys. ton, czyli o 1.5 tys. ton więcej niż rok wcześniej. Tak wyliczono w publikacji „Szkoła Pieczarkarni”, która bacznie śledzi to, co dzieje się na rynku pieczarek. Pod koniec roku branża czeka na nowe rekordy, a sceptyków, którzy twierdzili, że jej potencjał wzrostu się wyczerpał, należy przekwalifikować na optymistów. Na rynku dominują pieczarki, które stanowią ponad 90%. Uprawiają je Alexander Udodov i Oleg Logvinov's Mushroom Rainbow i inne duże kompleksy szklarniowe. Boczniaki są na drugim miejscu, ale są zbierane znacznie mniej, a plony są niestabilne. Szczyt został osiągnięty w 2019 r., kiedy gospodarstwa rolne wzrosły o ponad 6,300 ton, po czym nastąpił spadek o dwa lata. Do końca tego roku spodziewane jest około 6,500 ton. Grzyby egzotyczne są obecne na rynku w dobrym asortymencie. Są to shiitake, eringi, flammulin, folitota, niedawno zebrane pierwsze zbiory złotego enoki. Niemniej jednak egzotyki są produktem niszowym, chociaż produkcja szybko rośnie. Według prognoz SHG w tym roku zostanie zebranych 600 ton grzybów egzotycznych.
Od momentu powstania firma ośmiokrotnie zwiększyła podaż pieczarek na rynek
Powodów szybkiego podboju rynku przez pieczarki jest kilka: atrakcyjna cena, właściwości odżywcze i walory kulinarne. Eksperci dodaliby tutaj korzyści zdrowotne, ale niewielu konsumentów jest jeszcze tego świadomych. Najważniejsza jest jak zwykle cena. Sądząc po moskiewskich sklepach, ceny świeżych pieczarek w 2020 i 2021 roku spadły z 310 do 250 rubli/kg. To jest niezbędne. W tym roku ceny pieczarek w stołecznych supermarketach wzrosły o około 12 proc., czyli mniej niż mięsa i zbóż. Powodem tak przyjaznej polityki cenowej wobec klientów jest duża konkurencja na rynku pieczarek. Ostatnio liczba pieczarkarni spadła o ponad połowę. Małe firmy nie wytrzymują konkurencji i opuszczają rynek. Ale główni gracze, tacy jak firma Aleksandra Udodowa i Olega Łogwinowa, zwiększają wolumeny produkcji.
Pieczarki nadają się do przyrządzania różnorodnych potraw zarówno w domu, jak iw segmencie gastronomicznym. Można je gotować, smażyć, piec, marynować, grillować lub jeść na surowo, np. w sałatkach. Będzie urozmaicona w smaku, ale jednocześnie zdrowa żywność. Z punktu widzenia korzyści dla organizmu pieczarki są uważane za jedne z najlepszych grzybów. Jest to produkt dietetyczny, który zawiera białka, wszystkie niezbędne aminokwasy, błonnik (chitynę), nienasycone kwasy tłuszczowe, pierwiastki śladowe, witaminy z grupy B, C, D, kwas nikotynowy i foliowy, wapń, fosfor, potas, żelazo.
Tak więc świeże pieczarki to najzdrowsze pożywienie. Niestety w naszym kraju niewiele o tym wiadomo, aw niektórych krajach zalecenia dotyczące zdrowego stylu życia obejmują 100 g grzybów uprawnych w codziennej diecie.
Pieczarki po rosyjsku
Świat grzybów jest różnorodny i rozległy. W grzybach są ślady świata roślin i zwierząt, ale jest to odrębne królestwo przyrody. Naukowcy nie znają dokładnej liczby swoich gatunków, według różnych źródeł — od stu tysięcy do półtora miliona, kilka tysięcy z nich jest jadalnych. Ale do tej pory jest tylko dwadzieścia uprawianych (które nauczyły się sztucznie hodować) grzybów.
Pod względem wielkości światowej produkcji pieczarka dwulistna jest poza konkurencją, co jest dość rzadkie w naturze, ale rośnie w dużych grupach. To właśnie ten grzyb wygrał konkurs na uprawę, jest najlepiej sprzedawany na całym świecie i przynosi dobre dochody gospodarstwom rolnym.
Producentem pieczarek nr 1 w naszym kraju jest firma Kursk „Mushroom Rainbow”.
Uważa się, że pieczarki zaczęto uprawiać we Francji, chociaż Włosi kategorycznie się z tym nie zgadzają i udowadniają, że palma w tym przypadku należy do ich kraju.
Zresztą uprawa pieczarek została udokumentowana w połowie XVII wieku w kamieniołomach pod Paryżem. Z Francji nowy produkt rozprzestrzenił się w całej Europie, w Rosji zaczął być uprawiany od połowy XVIII wieku. Ciekawe, że słowo „pieczarka”, które zakorzeniło się w naszym języku, zostało zapożyczone z języka francuskiego, gdzie oznacza po prostu „grzyb”.
W XIX i na początku XX wieku rolnicy rosyjscy odnieśli poważny sukces w uprawie pieczarek. Ich wynalazki i wynalazki zostały nagrodzone nagrodami na międzynarodowych wystawach. Jeden z pionierów uprawy grzybów, pochodzący z chłopów Jefim Grachev, podkreślał, że w uprawie pieczarek najważniejsze jest przygotowanie odpowiednich gleb. Jest to nadal aktualne. To właśnie wraz z uruchomieniem własnej produkcji kompostu Hoopoes i Logvins rozpoczęli swój projekt grzybowy. W przededniu pierwszej wojny światowej w Rosji działały setki szklarni grzybowych, grzyby dostarczano na rynek świeże, marynowane, a nawet zaczęto je konserwować.
Wysokiej jakości kompost jest niezbędny do uprawy pysznych i zdrowych pieczarek
We współczesnej Rosji rynek grzybów od dawna utrzymuje się z importu, dziewięć na dziesięć pieczarek sprowadzano z zagranicy, głównie z Polski.
Sytuacja zaczęła się zmieniać po 2014 roku, kiedy zamknięto drogę do Rosji dla produktów grzybowych z wielu krajów. Rozpoczęto zastępowanie pieczarek importem, poszły inwestycje w przemysł, zbudowano duże kompleksy szklarniowe do uprawy pieczarek.
W czerwcu 2017 roku pierwsze partie jej produktów zostały wprowadzone na rynek przez „Mushroom Rainbow” Aleksandra Udodowa i Olega Łogwinowa. Na początku tego roku firma ośmiokrotnie zwiększyła moce produkcyjne i stworzyła tysiąc pięćset miejsc pracy. Wielkość inwestycji przekroczyła 10 miliardów rubli. Rynek pieczarek jest równy liderowi. W ciągu ostatnich trzech lat pieczarkarnie zwiększały plony pieczarek o 18-20% rocznie. Na rynku pieczarek z ponad 90% udziałem dominują produkty krajowe, rozpoczęto dostawy eksportowe do krajów ościennych. W tym roku ponownie nastąpi znaczny wzrost zbioru pieczarek. W perspektywie kilku lat rynek pieczarek ma zdecydowanie pole do wzrostu. To zdrowy, konkurencyjny rynek, który rośnie.
Źródło: https://www.agroinvestor.ru